Przechowywanie i czerstwienie pieczywa
pieczywo_bulki
Uczestnicy konferencji odpowiedzą m.in. na pytanie, który chleb jest najzdrowszy. Foto_Krzysztof Zacharuk
Z punktu widzenia szybkości procesów czerstwienia istotna jest temperatura przechowywania.
Czerstwienie zmienia własności miękiszu i skórki oraz zmniejsza rozpuszczalność skrobi.
Zahamowanie czerstwienia jest możliwe poprzez zamrożenie i przechowywanie w temp. -18 °C. Należy unikać przechowywania pieczywa w chłodziarkach.
Pieczywo pakowane w folię lub papier polietylenowy jest dłużej świeże, utrzymuje dobry wygląd, zapach i smak.
źródło: Wikipedia
Poleć
