„Tradycyjny”, „wiejski”, „swojski” – nadal sporo problemów z oznakowaniem chleba

Zobacz galerię (1)

Producenci pieczywa w Polsce dokładają starań, aby ich wyroby pod względem wyglądu, smaku, zapachu i właściwości fizykochemicznych nie budziły zastrzeżeń, co potwierdzają wyniki kontroli. Jest jednak jedno „ale” – wskazuje Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych (IJHAR-S).

Od wielu lat prowadzi ona systematyczne kontrole jakości handlowej pieczywa. Przez długi czas realizowała je tylko na etapie produkcji, lecz od 2021 r. sprawdza również sklepy.

Oznakowanie z błędami

Z wyników kontroli w latach 2015-2020 u producentów wynika, że cechy organoleptyczne (m.in. barwa, smak, zapach, wygląd) i parametry fizykochemiczne (np. kwasowość, zawartość tłuszczu, cukrów i soli) pieczywa nie budziły większych zastrzeżeń. Inaczej było jednak w przypadku znakowania produktów. W zależności od roku nieprawidłowe znakowanie dotyczyło od 28 do 39,9 proc. skontrolowanych partii pieczywa. 

Dodatkowo w latach 2021-2023 Inspekcja objęła kontrolą również pieczywo w sklepach, w tym głównie sprzedawane konsumentom luzem. Tu również cechy organoleptyczne i parametry fizykochemiczne pieczywa były zgodne z deklaracjami przedsiębiorców, a także wymogami prawa. Ale nieprawidłowe znakowanie miało jeszcze wyższy poziom, w zależności od roku kształtujący się na poziomie od 32,7 do 46,1 proc.

Nie bardzo „tradycyjny”

Najistotniejsze błędy stwierdzone w oznakowaniu pieczywa to według IJHAR-S: 

– stosowanie nieprawidłowego nazewnictwa lub użycie nazw fantazyjnych (np. „chleb zwykły”, „chleb firmowy”, „chleb natura”, „chleb wieloziarnisty”), które nie zawierały odniesienia do rodzaju pieczywa ze względu na użyte składniki (mąki); 

– nazwa pieczywa nieadekwatna do składu, np.: ,,chleb razowy", ,,chleb graham" – w sytuacji, gdy mąka razowa oraz mąka graham nie występowały w przewadze w stosunku do pozostałych sypkich składników chleba; ,,chleb pełnoziarnisty" – podczas, gdy w składzie nie dominowały składniki otrzymane z przemiału całego ziarna; 

– stosowanie określeń typu „wiejski”, „tradycyjny”, „swojski” w pieczywie produkowanym z wysoko przetworzonych składników i zawierającym substancje dodatkowe; 

– brak wykazania w składzie produktu składników alergennych lub ich wyróżnienia za pomocą czcionki, stylu, tła; 

– pominięcie w składzie użytych substancji dodatkowych.

Podstawowy składnik diety

„Systematyczne kontrole, poza tym, że wykazują nieprawidłowości, a stosowane sankcje eliminują z rynku pieczywo o niewłaściwej jakości handlowej, to również edukują i podnoszą świadomość wśród podmiotów produkujących lub wprowadzających ten rodzaj żywności do obrotu” – zapewnia w komunikacie Inspekcja.

Jak w nim dodano, aby konsument mógł świadomie wybrać określony rodzaj pieczywa powinien posiadać pełną wiedzę o oferowanym produkcie. Dlatego tak ważne są informacje, jakie powinny znajdować się na opakowaniu, a w przypadku pieczywa sprzedawanego luzem – informacje, które powinny być umieszczone obok towaru, np. na półce sklepowej.

„Troska o jakość pieczywa i jego prawidłowe oznakowanie opłaci się nam wszystkim, bowiem mimo obserwowanej pewnej tendencji spadkowej w spożyciu tej grupy produktów, jest to nadal podstawowy składnik naszej diety. Jak wynika z danych GUS, średnie miesięczne spożycie pieczywa na 1 osobę w 2022 r. wyniosło 2,5 kg, podczas gdy w 2020 r. 2,7 kg” – wskazuje IJHAR-S.

• Agrobiznes bez tajemnic. Zamów prenumeratę miesięcznika "Przedsiębiorca Rolny" już dziś